Rezepte für veganes Knäckebrot und für Anwendungen mit Zimt und Honig

Dinkelknäckebrot

Zutaten:
1/8 Liter Wasser
50 g Erdnussöl oder kaltgepresstes Kokosöl
250g fein gemahlenen Dinkel
1 TL Meersalz
Öl fürs Backblech
2 EL Dinkelmehl zum Ausrollen

Zubereitung:
Wasser erhitzen. Mehl und Salz in Rührschüssel geben und Erdnussöl oder Kokosöl dazugeben. Alles zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verarbeiten, zum Kloß formen und zugedeckt ca.30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig halbieren und jede Hälfte etwa 20x20 cm ausrollen und in
Vierecke schneiden. Teigstücke auf gefettetes Blech legen und jedes mit der
Gabel mehrmals einstechen. Bei 180 Grad 20-25 Minuten backen. Danach noch ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Wer möchte, kann den Teig auch mit Förmchen ausstechen (wie Plätzchen). Das macht Kindern Spaß, sieht schön aus und ist auch noch gesund!